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超聲波對于人類有著突出貢獻,在食品工業中能起到極大作用

時間:2017-10-16    點擊: 次    來源:網絡    作者:佚名 - 小 + 大

1.     凝膠體系

這類體系的應用研究已進行了近20年,通過聲速測定可獲取大分子水化和凝膠化信息,也可直接獲取體系的剛性和壓縮性結果,通過衰減測定可以確定剪切粘度。

2.     蛋類

可測定蛋清厚度。利用蛋清和蛋黃的不同組織結構定量其組成。甚至在在線操作中還能確定蛋殼的厚度和破裂度。對使用蛋類為原料的糕點工業不失為有效的原料檢測工具。

3.     巧克力

可測定液態和固態巧克力產品中的蔗糖或其他晶體的含量,類似體系還包括油脂中的固態組分含量。對產品的加工和質量檢查,以及儲藏性能的鑒定提供可靠依據。

4.     冰激凌

可測定該體系中氣體的體積分數和氣泡大小,類似的體系還包括處理中的面團及其焙烤產品如面包等,可用于加工過程中的物料和最終產品的質量以及其他性質的檢測

5.     肉類

可用于肉類檢測,如膘厚及脂肪結構等

6.     乳制品

脂肪含量及液態體系的儲存穩定性,也可用于產品質構等物化指標的檢定。

7.     果蔬類

可用于新鮮或成熟度的檢測,成熟或儲藏過程中其內部組織結構或水分含量是變化的,糖分或其他成分也在變化,故而可用該技術檢測。

8.     乳狀液

可進行分散相粒度大小、體積分數和粒子間相互作用的測定,更適合于監測分散相結晶、分層或絮凝等動力學過程,這類現象往往難以肉眼檢測,所以可用于產品的質量檢驗。

9.     軟飲料或酒類

可進行組分(如糖、醇等)含量的測定,也適于封裝(如密封不透明容器和易拉罐等)體系樣品高度的測定(液面位置或頂部空間)

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